色白如雪的米皮上面，沾着星星点点的红色辣椒油，再配以绿油油的青菜，让人不流口水都难。

　　搜食目标：陕西秦镇大米面皮

　　搜食地点：朝阳区建国路88号现代城四街的三秦古城陕西风味

　　搜食理由：中午饭点儿是人最多的时候，来晚了肯定找不到位置。而饭点儿一过，大概一点多两点的时候，米皮一准儿卖光了。由于风味独特，这里成了很多SOHO现代城里白领的午间食堂。

    早就听说大望路SOHO现代城旁边有家陕西风味餐厅，里面的米皮卖得十分火，一般到中午两点钟左右一准儿卖断，嘴馋的吃客们就只有晚饭时间再来了。据说那儿是SOHO现代城里很多白领的午间食堂，因为座位不多，很多人就干脆打包带到办公室吃，少则几份、十几份，多的时候甚至上百份。据说还有人因为离得远无法亲自来吃，经常让在附近上班的姐妹打包带回家。

　　刚过两点米皮售罄

　　在SOHO现代城的西边小路上，开有很多餐厅，不过打眼一看，就能发现夹杂在其间的“陕西风味”，黑底红字，比它真正的名字———三秦古城要显眼得多。

　　店的门脸不大，一进门左手就是著名的招牌风味———肉夹馍和陕西大米面皮。墙上，挂满了有关米皮传说的户县农民画和米皮的传说。站在全是玻璃橱窗的操作间外，就能看得一清二楚。

　　中午12点到1点半，正是人多的时候，压根找不到地方坐下，因此很多人就在米皮师傅的橱窗前排队等着打包。一般一个人要一份米皮、一个肉夹馍刚好，一点也不会浪费。如果是好几个人一起来的话，就会多点几个凉菜，但主食还是少不了米皮。 到下午两点左右，仍陆续有食客光顾，可一打听，已经没有米皮了，只好失望地离开。

　　米皮讲究现调现吃

　　做米皮的师傅速度飞快，也很具有程序。他面前摆着切好的米皮、绿豆芽和各种调料。只见他拿起一个空碗，先夹两筷子豆芽铺底，然后是两筷子米皮、一小勺盐、几勺调料，最后再夹一小筷米皮，在辣椒油里轻轻一蘸，放在碗的最上面。

　　不到一分钟，一份米皮就调好了。我问师傅为什么用米皮蘸辣椒油，而不是直接浇上去，他“嘿嘿”笑着说：“在秦镇一直都是这么做，没什么讲究。”

　　如果是打包带走的米皮，师傅会把蒜汁、调料和醋用一个小袋子另外装着，和米皮分开放。做米皮的师傅说，带走的米皮一般不会立即吃，而醋对米皮的腐蚀性特别大，如果泡上半个小时，米皮的味道就会大变，一点也不好吃了，所以米皮非常讲究现调现吃。

　　北京人没有秦镇人吃得辣

　　如果食客觉得米皮或者调料有些少，可以让师傅多加一点，喜欢吃辣的还要多交代一声。店里做米皮的余师傅说，米皮到了北京，就没有在秦镇那么辣了。秦镇当地对米皮有句顺口溜：“醋淡盐出头，辣椒油顺着嘴角流。”秦镇人吃完皮子后，碗底一般还剩下半碗辣椒油，他们吃起辣椒可是毫不含糊。

　　余师傅说，要想吃特别辣的其实并不一定要多放辣椒，而在于其他调料的把握。醋放少点，盐放多点，即使辣椒油一样多，还是会显得比较辣。

　　余师傅说，他在上海也做过米皮，上海人的口味偏甜，很多人不能吃辣椒，他们吃米皮时，均要求放糖。为了适应他们的口味，余师傅只好把米皮改成了“糖醋米皮”，跟真正的大米面皮完全不是一个味了。

　　正聊着，服务员已把一碗米皮放在我面前，色白如雪的米皮上面，沾着星星点点的红色辣椒油，立即让人分泌唾液。吃进嘴里，米皮的光润嫩滑随即泛开，筋而不硬，韧而不软，辣味也很适中。再来一个香喷喷的肉夹馍，不知不觉就全下了肚，还有点意犹未尽呢。