一想到素食，心中就会生出许多崇敬。尽管如今的素食已经超出了信仰的范围，变成了一种健康饮食的趋势，心中依然很是崇敬，因为素食都戒荤腥。（荤指的是葱、蒜、韭菜。腥是有生命的肉、鱼、虾、蛋。）在一个杂食者的心目中，能舍弃荤腥的口福诱惑是一件多么了得的事。

     随着健康饮食观念的传播，北京先后开了十几家素食餐厅。他们多采用菌类、豆腐、坚果、蔬菜、水果以及植物蛋白等纯天然原料，以仿真为风格，菜品追求以名仿荤、以形仿荤、以味仿荤，讲究烹制出与荤菜口感不相上下的素菜，很见功夫。本期我们有请几位杂食者亲身体验了三家很有名气的素食餐厅，并针对他们提出的一些问题，专门采访了中国烹饪协会副秘书长边疆，为读者答疑解惑。

　　绿色天食 性价比差强人意

　　神秘顾客：张先生

　　评判菜品：酱牛肉，蘑菇烧豆腐，清炒芦笋，锅仔水煮鱼

　　菜品：无色，无香，无味，无形 ★★★

　　总的来说，这里的菜在色、香、味、形上没有达到吸引人的标准。除了酱牛肉仿荤的外形够逼真外，其他菜品都不能让食客在视觉和味觉上实现多重的享受。

　　蘑菇烧豆腐，据说豆腐是自己店里现制的，切片铺底，茶树菇勾汁浇在上面。可能是茶树菇发制或泡制过程的问题，菜端上来，我闻到了一股罐头菌类的臭味，虽然吃到嘴里的茶树菇脆嫩有余，但这嗅觉上的不适还是让这个菜大打折扣。

　　清炒芦笋，取材于店家自己的无公害无化肥绿色蔬菜种植基地，这让食客吃得很是放心。只是芦笋尖的发黑部分让这道菜输在了外形上。

　　锅仔水煮鱼，不同其他素食餐厅的味道。没有水煮鱼的麻香，倒是多了大量的配料——魔芋仿鲍鱼、仿花枝、仿鱼肚，汤底浑浊而多油，配料多而杂，有些背离了素食所崇尚的健康原则。

　　价格：性价比差强人意 ★

　　酱牛肉，１２片，３２元；蘑菇烧豆腐，５８元；清炒芦笋，３８元；锅仔水煮鱼，８８元！花费２１６元，人均消费１０８元。有自己的无公害蔬菜种植基地。

　　环境：太过朴素 ★★

　　服务：有问必答 ★★★☆

　　其他：黄金地段，黄金车位

　　地处北京中心地段的金街上，车位也如黄金般值钱，如果运气好的话，可以把车停在餐厅门口。不过，大部分时间，车位是需要耐心等待的。

　　地址：北京市东城区灯市口大街５７号

　　专家答疑：关于消费者反映素食餐厅价格偏高的问题，确实是北京素食业内存在着的现状。首先可以肯定的是部分素食食材因为种种原因，确实需要高成本，但大部分食材的成本还是偏低的。高价是顺应同业的潮流，也是为了划分出一个明确的消费群。不过，按照张先生描述的该店的性价比，确实有些差强人意。

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